Что такое дрожжи? Достоверно этого никто (!) не знает. Биологи много спорят до сих пор, но пока решили отнести их к одноклеточным грибам, хотя устроены они несколько иначе и предпочитают жидкую среду обитания. По идее, это всё же отдельный класс - Дрожжи. Ну да бог с ней, с классификацией, у биологов и огурец - это тыква, которая ягода. Что с них взять? И мы сейчас не об этом.

 Дрожжи - это что-то похожее на одноклеточные грибы, который иногда бывают не совсем одноклеточными (образуют мицелий или макроскопические плодовые тела), и живут они не как грибы, а предпочитают жидкую среду, да и питаются иначе – предпочитают органические растворы, например, сахарный. А так - прямо вылитый одноклеточный гриб.

Биологам известно более 1500 (!) видов дрожжей! Каждый из них отличается своими "способностями" от остальных - это одно из ключевых обстоятельств, которое запутывает нас, когда мы пытаемся выяснить, полезны они или вредны.

То, какого вида дрожжи используются, сильно повлияет на химический состав продукта, который приготовлен с их применением. В биологии чистый вид одного из организмов (в данном случае - дрожжей) называется штамм.