Хлеб на закваске – это полезно, вкусно и, - если этих аргументов не достаточно, - модно. Славяноцентристы часто рассказывают о том, что испокон веков на Руси пекли хлеб на закваске по исконно славянским рецептам. И правы лишь наполовину. Потому что рецепт выпекания воздушного хлеба был известен ещё шумерам. Именно его (и зрелищ) требовали древние римляне, получившие этот секрет от греков, а те – от египтян. Именно на закваске выпекали весь хлеб, пока Луи Пастер с помощью микроскопа не разгадал секрет «волшебных пузырьков», чем положил начало культивированию хлебопекарных дрожжей, которые теперь применяются в промышленности. Надо отдать им должное, поскольку благодаря хлебопекарным дрожжам мы можем получить каравай уже через несколько часов, что в разы ускоряет процесс производства и, соответственно, увеличивает выпуск продукции. Но отвлечёмся от постулатов Промышленной революции и вернёмся к дрожжам диким (но симпатишным).